ケーキは冷凍保存できる？種類別の冷凍・解凍方法と向かないケーキ

2026年8月22日2026年9月14日

この記事の要約

誕生日やクリスマスのケーキ。ホールで買ったけれど、食べきれない。そんなときに役立つのが冷凍保存です。

ケーキの多くは、冷凍できます。 ただし、向いているケーキと、向いていないケーキがあります。

冷凍に向いているのは、水分が少なく、形が崩れにくいケーキです。チーズケーキ(ベイクド)、チョコレートケーキ、パウンドケーキ、ガトーショコラ、ロールケーキなどです。

冷凍に向かないのは、生のフルーツがたくさんのったケーキや、ゼリーを使ったケーキ、メレンゲ系のケーキなどです。解凍すると、水っぽくなったり、食感が変わったりします。

冷凍のコツは、1切れずつラップでぴったり包み、空気を抜いて冷凍すること。

解凍は、冷蔵庫でゆっくりが基本です。

この記事では、種類別の向き不向き、包み方、解凍方法、冷凍期間の目安をまとめます。「要冷蔵」などの表示や、お店の案内を優先してください。

結論：焼き系・チーズ系・チョコ系は冷凍向き。解凍は冷蔵庫でゆっくり

先に結論をお伝えします。

ケーキの種類	冷凍の向き	冷凍期間の目安	解凍方法
ベイクドチーズケーキ	◎	2週間〜1か月程度	冷蔵庫で数時間
レアチーズケーキ	○	2週間程度	冷蔵庫で数時間
ガトーショコラ・ブラウニー	◎	2週間〜1か月程度	冷蔵庫、または常温
パウンドケーキ	◎	2週間〜1か月程度	常温で自然解凍
シフォンケーキ(クリームなし)	○	2週間程度	常温で自然解凍
ロールケーキ	○	2週間程度	冷蔵庫で数時間
チョコレートケーキ(ムース系)	○	2週間程度	冷蔵庫で数時間
ショートケーキ	△	1〜2週間程度	冷蔵庫で数時間
モンブラン	△	1〜2週間程度	冷蔵庫で数時間
フルーツタルト	×	ー	ー
ゼリーをのせたケーキ	×	ー	ー
シュークリーム	△	1〜2週間程度	半解凍で食べるのがおすすめ
メレンゲを使ったケーキ	×	ー	ー

※家庭で冷凍する場合の一般的な目安です。ケーキの材料や作り方によって変わります。 冷凍期間の目安内でも、風味は少しずつ落ちるので、早めに食べてください。

覚えておきたいのは、次の3つです。

1つめ。水分が少なく、形が崩れにくいケーキほど冷凍向き。

2つめ。生のフルーツ、ゼリー、メレンゲは冷凍に向かない。

3つめ。解凍は冷蔵庫でゆっくり。解凍したら、再冷凍しない。

Know：ケーキの冷凍で起こること

水分が凍って、氷の結晶になる

冷凍すると、ケーキに含まれる水分が氷の結晶になります。

ゆっくり凍ると、氷の結晶が大きくなります。大きな結晶は、生地やクリームの組織を壊し、解凍したときに水分が出る原因になります。

水分が多いものほど影響が大きい

生のフルーツ、ゼリー、ホイップクリームなど、水分の多い部分ほど、解凍後に水っぽくなりやすいです。

焼き菓子やベイクドチーズケーキは水分が少ないので、解凍しても食感が変わりにくいのです。

乾燥と冷凍焼け

空気に触れたまま冷凍すると、表面が乾燥します。冷凍焼けと呼ばれ、ぱさついたり、冷凍庫のにおいがついたりします。

ぴったり包んで空気を抜くことが、冷凍の大切なポイントです。

Know：冷凍に向かないケーキと理由

生のフルーツがたくさんのったケーキ

いちご、キウイ、桃、メロンなどの果物は、解凍すると水分が出て、ぐにゃっとした食感になります。

ショートケーキのいちごは、冷凍前に取り除いておく方法もあります。取り除いたいちごは、その日のうちに食べてください。

ゼリーやナパージュをのせたケーキ

ゼリーは、凍ると水分が分離して、解凍後にべちゃっとした状態になりやすいです。

メレンゲを使ったケーキ

メレンゲは湿気を吸いやすく、解凍すると溶けたようになることがあります。

フルーツタルト

フルーツとカスタード、タルト生地の組み合わせは、解凍するとタルト生地が水分を吸ってしんなりしやすくなります。

すでに冷凍・解凍されているケーキ

冷凍で届いたケーキを解凍したものは、再冷凍しないでください。品質が落ち、傷みやすくなります。

Do：冷凍の手順

基本の手順

購入したら、なるべく早く冷凍する(常温に長く置いたものは冷凍しない)
1切れずつに切り分ける
生のフルーツは、できれば取り除く
ケーキのフィルムは、つけたままでもOK
1切れずつ、ラップでぴったり包む
ジッパー付き保存袋か密閉容器に入れ、空気を抜く
日付を書いて冷凍庫へ

クリームがつぶれないようにするコツ

ショートケーキなどクリームのやわらかいケーキは、ラップで包むとクリームがつぶれやすいです。

ラップをせずに、バットや皿にのせて冷凍庫で1〜2時間ほど凍らせる(表面を固める)
表面が固まったら、ラップでぴったり包む
保存袋や密閉容器に入れる

先に表面を凍らせてから包むと、形がきれいに保てます。

早く凍らせるコツ

金属製のバットやトレーにのせる(熱が早く伝わる)
冷凍庫の中で、ほかの食品と重ねない
冷凍庫の開け閉めを減らす

Do：解凍の方法

基本は冷蔵庫でゆっくり

ケーキの種類	冷蔵庫での解凍時間の目安
ショートケーキ(1切れ)	3〜4時間程度
チーズケーキ(1切れ)	3〜4時間程度
ロールケーキ(1切れ)	2〜3時間程度
チョコレートケーキ(1切れ)	3〜4時間程度

※大きさや冷蔵庫の温度によって変わります。

冷蔵庫でゆっくり解凍すると、水分が出にくく、クリームも分離しにくいです。

ラップや袋に包んだまま解凍すると、結露した水分がケーキにつくのを防げます。

常温で解凍できるもの

パウンドケーキ、シフォンケーキ(クリームなし)、ガトーショコラ、ブラウニーなど、クリームを使っていない焼き菓子系は、包んだまま常温で1〜2時間の自然解凍でも大丈夫です。

パウンドケーキは、トースターで軽く温めると、焼きたてのような香りが戻ります。

電子レンジでの解凍はおすすめしない

クリームが溶けたり、部分的に熱くなったりします。ケーキの解凍には、基本的に使わないでください。

半解凍で食べる

チーズケーキ、チョコレートケーキ、シュークリームなどは、半解凍の状態で食べると、アイスケーキのような食感になります。

解凍時間を短めにして、冷たさを楽しむのもおすすめです。

解凍後の注意

解凍したら、その日のうちに食べる
再冷凍しない
生クリームなどを使ったケーキは、解凍後も冷蔵庫で保存し、常温に長く置かない

Compare：冷蔵保存と冷凍保存、どちらを選ぶか

状況	おすすめ	理由
翌日までに食べきる	冷蔵	食感を保てる
2日以上先に食べる	冷凍	生クリーム系は冷蔵での日持ちが短い
ショートケーキが残った	当日〜翌日は冷蔵、それ以上なら冷凍	冷凍でクリームやスポンジの食感が少し変わる
パウンドケーキが残った	数日なら常温(表示に従う)、それ以上は冷凍	冷凍しても食感が変わりにくい
フルーツタルトが残った	冷蔵して翌日までに	冷凍に向かない