はちみつが固まったときの戻し方｜白く固まる理由と湯せんの温度・固まらない保存方法

2026年1月12日2026年10月9日

この記事の要約

寒い季節、はちみつの瓶を開けたら、白くジャリジャリに固まっていた。「傷んだのかな？」と心配になりますよね。

はちみつが白く固まるのは、「結晶化」という自然な現象です。傷んだわけではありません。

はちみつには、ブドウ糖という糖が多く含まれています。ブドウ糖は、温度が低くなると結晶になりやすい性質があり、これが白く固まる原因です。

固まったはちみつは、湯せんでゆっくり温めると、なめらかに戻ります。

湯せんの温度は、40〜60℃くらいが目安です。熱湯や電子レンジで急に加熱すると、香りや風味が損なわれたり、プラスチック容器が変形したりすることがあります。

固まりにくくするには、15℃以下になる冷蔵庫を避けて、常温で保存するのが基本です。

また、はちみつは、1歳未満の赤ちゃんには与えてはいけません。 乳児ボツリヌス症の原因になるおそれがあるためです。加熱しても、原因となる菌の芽胞は死滅しにくいとされています。

この記事では、固まる理由、戻し方、保存方法、使い道、赤ちゃんへの注意をまとめます。

結論：白く固まるのは結晶化。湯せん40〜60℃でゆっくり戻し、冷蔵庫を避けて常温保存

先に結論をお伝えします。

状態	正体	対応
白く固まる、ジャリジャリ	ブドウ糖の結晶化	湯せんで戻す。食べても問題ない
下のほうだけ白く固まる	結晶化の始まり	湯せんで戻す
表面に白い泡や膜	結晶や気泡のことが多い	問題ないことが多い
発酵したような、すっぱいにおい	水分が入って発酵した可能性	食べない
泡がブクブク出てふくらむ	発酵の可能性	食べない
カビ	水分が入った可能性	食べない

戻し方	目安
湯せん	40〜60℃のお湯に、瓶ごと10〜30分。ときどき混ぜる
電子レンジ	おすすめしにくい(香りが損なわれる、容器が変形・破損するおそれ)

保存場所	向き不向き
常温(直射日光を避ける)	◎
冷蔵庫	× 固まりやすい
寒い部屋・冬の窓際	△ 固まりやすい

Know：はちみつが固まる理由

ブドウ糖の結晶化

はちみつの主な成分は、ブドウ糖と果糖です。

ブドウ糖：温度が低いと結晶になりやすい
果糖：結晶になりにくい

ブドウ糖が多いはちみつほど、固まりやすい傾向があります。

固まりやすい条件

条件	理由
温度が低い(特に15℃前後以下)	ブドウ糖が結晶になりやすい
冬場	室温が下がる
冷蔵庫に入れた	温度が低い
花粉などの細かい粒が多い	結晶のきっかけになる
時間がたった	少しずつ結晶が増える
蜜源の花の種類	ブドウ糖の割合が違う

花の種類による違い

はちみつは、みつばちが集めた花の種類によって、ブドウ糖と果糖の割合が違います。

はちみつの種類(一例)	固まりやすさの傾向
アカシア	固まりにくいとされる
れんげ	比較的固まりやすいとされる
クローバー	固まりやすいとされる
なたね	とても固まりやすいとされる
百花蜜	花の組み合わせによる

※一般的に言われる傾向です。産地や年によって違います。

結晶化は品質の問題ではない

結晶化は、はちみつの自然な性質です。結晶化しても、傷んだわけではなく、食べても問題ありません。

「固まる=本物のはちみつ」「固まらない=偽物」という話を聞くことがありますが、固まりやすさは花の種類や保存状態で大きく変わるため、それだけで判断することはできません。

Do：固まったはちみつの戻し方

湯せん(おすすめ)

鍋やボウルに、40〜60℃くらいのお湯を用意する(手を入れて、少し熱いと感じるくらい)
はちみつの瓶のふたを少しゆるめて、お湯に浸ける
お湯が瓶の中のはちみつの高さくらいまでくるようにする(瓶のふたの口まで浸けない)
10〜30分ほど置き、ときどき取り出して、清潔で乾いたスプーンで混ぜる
お湯が冷めたら、足す
結晶が溶けて透明になったら、取り出して、水気を拭く

ポイント

熱湯を使わない(香りや風味が損なわれることがある)
ガラス瓶を、いきなり熱いお湯に入れない(急な温度差で割れることがある)
瓶の中に、お湯が入らないように注意(水分が入ると、発酵やカビの原因)
プラスチック容器は、温度を低めに(変形のおそれ)
量が多いと時間がかかるので、使う分だけ小さな容器に移して戻す方法もある

プラスチックのチューブ容器の場合

ふたをしっかり閉める
40℃くらいのぬるま湯に、容器ごと浸ける
ときどき容器をもみほぐす
やわらかくなったら、取り出す

容器の耐熱温度を確認してください。

電子レンジはおすすめしにくい

部分的に高温になり、香りや風味が損なわれることがある
ガラス瓶の金属のふたは、電子レンジに入れられない
プラスチック容器は、変形や溶けるおそれがある
中が急に熱くなり、やけどの原因になる

どうしても使う場合は、耐熱容器に使う分だけ移し、ラップをせず、ごく短時間(10秒程度)ずつ、様子を見ながらにしてください。

少しだけ使いたいとき

固まった部分をスプーンですくい、温かい飲み物に溶かす
トーストにのせて、トーストの熱で溶かす

Do：固まりにくい保存方法

常温で保存する

直射日光の当たらない、常温の場所
温度変化の少ない戸棚
冷蔵庫には入れない

寒い場所を避ける

冬の窓際、北側の冷える部屋は、固まりやすい
キッチンの暖かすぎる場所(コンロの近く)も避ける

ふたをしっかり閉める

はちみつは、湿気を吸いやすい
水分が入ると、発酵したり、カビの原因になったりする

清潔で乾いたスプーンを使う

濡れたスプーン、口をつけたスプーン、パンくずのついたスプーンを入れない

Know：はちみつの賞味期限

はちみつは、糖分がとても多く、水分が少ないため、微生物が増えにくく、日持ちしやすい食品です。

ただし、賞味期限は表示されています。 期限の考え方や、保存方法は、表示に従ってください。

期限を過ぎると、色が濃くなったり、香りが変わったりすることがあります。

食べないほうがよいサイン

すっぱいにおい、アルコールのような発酵したにおい
泡がブクブク出る、容器がふくらむ
カビ
異物が入っている

Know：1歳未満の赤ちゃんには与えない

乳児ボツリヌス症

はちみつには、ボツリヌス菌の芽胞(菌が休眠した状態)が含まれていることがあります。

大人や1歳以上の子どもは、腸内の環境が整っているため、通常は問題ないとされていますが、1歳未満の赤ちゃんは、腸内でボツリヌス菌が増えて、乳児ボツリヌス症を起こすおそれがあります。

厚生労働省などは、1歳未満の赤ちゃんに、はちみつやはちみつ入りの飲料・お菓子などを与えないよう、注意を呼びかけています。

加熱しても安心とは言えない

ボツリヌス菌の芽胞は熱に強く、通常の加熱や調理では死滅しにくいとされています。

はちみつ入りのお菓子、飲み物、パン、離乳食なども、1歳未満の赤ちゃんには与えないでください。原材料表示を確認しましょう。

Compare：結晶化したはちみつの使い道

使い道	方法
トースト	固まったまま塗る。ジャリッとした食感も楽しい
紅茶・ホットミルク	温かい飲み物に溶かす
ヨーグルト	混ぜる
お菓子作り	パウンドケーキやクッキーの生地に(溶かして)
料理	照り焼き、煮物のコク出しに
ドレッシング	酢や油と混ぜる

結晶化したはちみつは、「クリーミーなはちみつ」として、あえて固めて売られている商品もあります。スプーンですくいやすく、パンに塗りやすいのが魅力です。

Decide：固まったはちみつをどうするか

使い方	判断
トーストや料理にすぐ使う	固まったまま使ってOK
かけて使いたい	湯せんで戻す
よく固まって困る	固まりにくい種類(アカシアなど)を選ぶ、使う分だけ小分けにする