甘納豆とは？種類・名前の由来・納豆との違いと保存方法、お赤飯や料理への使い方

2025年11月16日2026年10月9日

この記事の要約

砂糖をまとった、ほくほくの豆のお菓子、甘納豆。お茶請けに、ちょっとつまむのにぴったりの和菓子です。

甘納豆は、小豆や金時豆、花豆、えんどう豆などの豆を、砂糖の蜜で煮詰めて、糖分をしみこませ、表面に砂糖をまぶしたお菓子です。

名前に「納豆」と入っていますが、糸を引く納豆とは、まったく別のものです。

名前の由来には、江戸時代に甘納豆を考案した店が、浜納豆(大徳寺納豆)にちなんで名付けた、という話がよく知られています。

砂糖がたっぷりしみこんでいるため、比較的日持ちしやすいお菓子です。

保存の基本は、直射日光・高温多湿を避けて、密閉して常温保存。湿気を吸うとべたつき、乾燥すると硬くなります。

北海道では、お赤飯に甘納豆を入れる「甘納豆赤飯」が親しまれています。料理やお菓子作りにも使えます。

この記事では、甘納豆の作り方、種類、由来、保存方法、使い方をまとめます。

結論：豆を砂糖で煮詰めた干菓子寄りの和菓子。密閉して常温、湿気と乾燥に注意

先に結論をお伝えします。

項目	内容
主な材料	豆(小豆、金時豆、花豆、えんどう豆など)、砂糖
作り方	豆を煮て、砂糖の蜜で煮詰め、表面に砂糖をまぶす
納豆との関係	糸を引く納豆とは別物
分類	半生菓子として扱われることが多い
日持ち	数週間〜数か月程度のものが多い(表示に従う)
保存	密閉して常温。直射日光・高温多湿を避ける
注意	湿気でべたつき、乾燥で硬くなる

※一般的な目安です。商品によって期限と保存方法は異なります。 表示を確認してください。

種類	特徴
小豆	小粒で定番
大納言小豆	大粒の小豆。ふっくら
金時豆	赤紫色、ほくほく
白花豆・紫花豆	大粒で食べごたえ
うずら豆	まだら模様
えんどう豆(青えんどう)	緑色、さっぱり
白いんげん豆	上品な甘さ
栗	豆ではないが、甘納豆として作られる
さつまいも	芋の甘納豆

Know：甘納豆とは

豆を砂糖で煮詰めたお菓子

甘納豆は、豆をやわらかく煮てから、砂糖の蜜に漬けて煮詰め、糖分を豆の中までしみこませたお菓子です。

仕上げに、表面にグラニュー糖などをまぶして乾燥させます。

製法の特徴

豆を水に浸けて、戻す
やわらかく煮る
薄い砂糖の蜜に漬ける
少しずつ砂糖の濃度を上げながら、何日もかけて煮詰める
蜜を切って、表面に砂糖をまぶす
乾燥させる

一度に濃い蜜で煮ると、豆がしわしわに縮んだり、硬くなったりします。薄い蜜から少しずつ濃くしていくのが、ふっくら仕上げるコツとされています。

手間と時間のかかるお菓子です。

分類

甘納豆は、水分が比較的少なく、日持ちするため、半生菓子として扱われることが多いです。(商品によって水分量は異なります)

Know：名前の由来

納豆とは別物

「甘納豆」という名前ですが、大豆を納豆菌で発酵させた、糸を引く「納豆」とは、まったく別のお菓子です。

浜納豆(大徳寺納豆)にちなむ説

江戸時代の終わりごろ、東京(江戸)の和菓子店が甘納豆を考案したという話がよく知られています。

そのとき、見た目が、昔からある「浜納豆」や「大徳寺納豆」(大豆を発酵させて乾燥させた、黒っぽい粒状の食品)に似ていたことから、「甘名納糖(あまななっとう)」と名付けられ、のちに「甘納豆」と呼ばれるようになった、という説があります。

由来には諸説があります。

Compare：甘納豆の種類

豆の種類による違い

豆	大きさ	食感	味
小豆	小粒	しっとり	あんこに近い風味
大納言小豆	大粒	ふっくら	小豆の風味が濃い
金時豆	中粒	ほくほく	甘みがしっかり
白花豆	大粒	ほっくり、食べごたえ	上品
紫花豆	大粒	ほっくり	豆の風味が濃い
うずら豆	中粒	ほくほく	素朴
青えんどう	小〜中粒	やわらか	さっぱり
白いんげん豆	中粒	なめらか	上品

豆以外の甘納豆

栗、さつまいも、ゆず、しょうがなど、豆以外の素材も、甘納豆と同じ製法で作られることがあります。

色とりどりの甘納豆

いろいろな豆を混ぜた「甘納豆の詰め合わせ」は、色とりどりで見た目も楽しく、お茶請けや贈り物にも使われます。

Know：北海道の甘納豆赤飯

お赤飯に甘納豆

北海道では、もち米に食紅で色をつけて炊き、甘納豆を混ぜた「甘納豆赤飯」が、お祝いの席などで親しまれています。

甘くて、ほんのりピンク色のお赤飯です。小豆やささげの赤飯とは、見た目も味も違います。

由来

北海道で、手軽に作れるお赤飯として広まったと言われています。由来には諸説があります。

作り方の目安

もち米を洗って、水に浸けておく
食紅を少量溶かした水で、もち米を炊く(炊飯器のおこわモードなど)
炊き上がったら、甘納豆を混ぜて蒸らす
好みで、ごま塩をふる

甘納豆は、炊き上がってから混ぜると、形が崩れにくくなります。

Do：甘納豆の保存方法

未開封

表示に従い、直射日光・高温多湿を避けて常温で保存

開封後

袋の空気を抜いて、口をしっかり閉じる
ジッパー付き保存袋か、密閉容器に入れる
直射日光・高温多湿を避けた、涼しい場所に置く
表示の期限を目安に、早めに食べる

冷蔵庫はおすすめしにくい

冷蔵庫に出し入れすると、結露で表面の砂糖が溶けて、べたつきやすくなります。常温で密閉がおすすめです。

夏場で室温が高い場合は、密閉容器に入れて、野菜室に。食べるときは、容器ごと室温に戻してから開けると、結露を防げます。

冷凍もできる

甘納豆は、冷凍保存もできます。 小分けにして、ジッパー付き保存袋で冷凍します。砂糖が多いので、カチカチには凍りにくく、解凍も早いです。

Do：湿気・乾燥への対策

状態	原因	対策
表面がべたべた	湿気、結露	密閉して乾燥剤と保存。グラニュー糖を少しまぶす
甘納豆同士がくっつく	湿気、高温	軽くほぐして、砂糖をまぶす
硬くなった	乾燥	少量の水と一緒に電子レンジで軽く温める
表面が白っぽい	砂糖の結晶	異臭がなければ食べられることが多い

硬くなった甘納豆の戻し方

耐熱容器に甘納豆を入れ、少量の水(小さじ1程度)をふりかける
ラップをして、500Wで10〜20秒温める
様子を見て、足りなければ10秒ずつ追加

温めすぎると、砂糖が溶けてべたつくので、少しずつが大切です。

Do：甘納豆の使い道

使い道	方法
甘納豆赤飯	もち米を炊いて混ぜる
パウンドケーキ	生地に混ぜて焼く
蒸しパン	生地に混ぜて蒸す
ヨーグルト	そのままのせる
アイス	バニラアイスにのせる
おにぎり	甘納豆赤飯をおにぎりに
ぜんざい風	お湯で煮てとろみをつける
スコーン・マフィン	生地に混ぜる