ういろうとは？名古屋・山口・小田原の違いと材料・食感、保存方法と固くなったときの戻し方

2025年8月19日2026年10月9日

この記事の要約

もっちり、むっちりとした独特の食感のういろう。名古屋のお土産として知られていますが、山口や小田原、京都、伊勢など、各地にういろうがあります。

ういろうは、米粉やわらび粉などに、砂糖と水を加えて練り、蒸して固めた和菓子です。

地域によって、材料や食感が違います。

名古屋のういろうは、米粉が主な材料で、もっちりとした、弾力のある食感です。白、黒糖、抹茶、桜、柚子など、色とりどりの種類があります。

山口の外郎(ういろう)は、わらび粉(わらびの根のでんぷん)を使うのが特徴とされ、ぷるんとなめらかで、やわらかい食感です。

小田原の「ういろう」は、もともと「外郎(ういろう)」という薬を扱ってきた家に由来するとされ、お菓子のういろうの名前の由来とも言われています。

保存では、冷蔵庫に入れると、でんぷんが固くなりやすいことに注意が必要です。開封後は早めに食べ、固くなったら電子レンジで短時間温めると、やわらかさが戻りやすくなります。

この記事では、ういろうの材料、地域の違い、名前の由来、保存方法をまとめます。

結論：米粉などを蒸した和菓子。名古屋は米粉でもっちり、山口はわらび粉でぷるん。冷蔵で固くなりやすい

先に結論をお伝えします。

比較	名古屋のういろう	山口の外郎
主な材料	米粉(うるち米の粉)、砂糖	わらび粉、小豆あん、砂糖など
食感	もっちり、むっちり、弾力	ぷるん、なめらか、やわらか
見た目	棹物、一口サイズ。色が豊富	半透明感があるものも
味の種類	白、黒糖、抹茶、桜、柚子、コーヒーなど	白、抹茶、小豆など
日持ち	商品による(棹物は比較的長いものも)	生タイプは短め、商品による

※一般的に紹介されている違いです。店や商品によって、材料や作り方は異なります。

保存のポイント	理由
未開封は表示に従う	常温保存できる商品が多い
開封後は早めに食べる	乾燥や傷みを防ぐ
冷蔵庫はなるべく避ける	でんぷんが固くなる
固くなったら電子レンジで短時間	やわらかさが戻りやすい

Know：ういろうとは

蒸して作る和菓子

ういろうは、米粉、小麦粉、わらび粉、葛粉などのでんぷんに、砂糖と水を加えて練り、型に流して蒸して固めた和菓子です。

羊羹のように棹状(細長い棒状)のものや、一口サイズに切り分けたものなどがあります。

名前の由来

「外郎(ういろう)」という名前には、いくつかの説があります。

よく知られているのは、中国の元の時代に日本に渡来した人物の子孫が、「外郎」という名の薬(透頂香)を作っていたという話です。

その薬の口直しに出したお菓子を「ういろう」と呼ぶようになった
薬の色とお菓子の色が似ていたため、同じ名前で呼ばれた

などの説があります。由来には諸説があります。

小田原のういろう

神奈川県小田原市には、薬の「外郎」を扱ってきた家があり、お菓子のういろうとあわせて知られています。

Know：地域のういろう

名古屋(愛知県)

米粉(うるち米の粉)を使うのが一般的
もっちり、むっちりとした弾力
白、黒糖、抹茶、桜、柚子、コーヒーなど、色とりどり
名古屋のお土産の定番
棹物や、一口サイズの個包装

山口(山口県)

わらび粉を使うのが特徴とされる
ぷるんと、なめらかでやわらかい食感
小豆あんを混ぜたものもある
半透明感のあるものも
生タイプは日持ちが短い

そのほかの地域

京都、伊勢(三重県)、宮崎、徳島など、各地にういろうがあり、材料や食感はさまざまです。

小麦粉を使うもの、葛粉を使うものなどもあります。

Compare：似ている和菓子との違い

和菓子	主な材料	作り方	食感
ういろう(名古屋)	米粉、砂糖	蒸す	もっちり、弾力
羊羹(練り羊羹)	あん、寒天、砂糖	練って固める	しっかり、なめらか
蒸し羊羹	あん、小麦粉・葛粉	蒸す	もっちり
求肥	白玉粉・もち粉、砂糖、水飴	練る	やわらかくのびる
お餅	もち米	蒸してつく	粘りがある
わらび餅	わらび粉・でんぷん	練って冷やす	とろり、ぷるぷる

ういろうは、米粉(うるち米)を蒸して作るため、お餅(もち米)よりも、歯切れがよく、むっちりとした食感です。

Do：ういろうの保存方法

未開封

表示に従って保存する
常温保存できる商品が多い(直射日光・高温多湿を避ける)
生タイプや、日持ちの短い商品は、表示の期限に注意

開封後

切り口を、ラップでぴったり覆う
全体をラップで包むか、保存袋に入れる
直射日光を避けた、涼しい場所に置く
その日のうち〜翌日を目安に食べきる(商品による)

冷蔵庫はなるべく避ける

ういろうは、米粉などのでんぷんを蒸して作るお菓子です。でんぷんは、冷蔵庫の温度で固くなりやすい性質があります。

冷蔵庫に入れると、翌日には、むっちり感がなくなり、固く、ぼそっとした食感になりやすいです。

夏場など、どうしても冷蔵する場合は、ラップでぴったり包み、食べる前に温めてください。

冷凍はできる？

ういろうは冷凍もできますが、解凍後に食感が変わることがあるので、表示を確認してください。

1切れずつラップで包み、保存袋に入れる
食べるときは、常温で自然解凍してから、電子レンジで短時間温める

Do：固くなったういろうの戻し方

電子レンジ

ういろうを耐熱皿にのせる
軽く水をふりかけるか、ラップでふんわり包む
500Wで10〜20秒温める
様子を見て、足りなければ10秒ずつ追加

温めすぎると、やわらかくなりすぎて形が崩れたり、とても熱くなったりします。短時間ずつ様子を見てください。

蒸す

蒸し器で1〜2分蒸すと、しっとり、もっちりに戻ります。

温めてから冷ます

夏は、電子レンジで温めてやわらかくしてから、少し冷まして食べると、ほどよい弾力になります。

Do：おいしい食べ方

切り方

包丁を少し濡らすか、ラップをかけた包丁で切ると、くっつきにくい
糸で切る方法もある(棹物の場合)
食べやすい厚さ(1〜2cm)に切る

合う飲み物

飲み物	相性
緑茶	さっぱりと
ほうじ茶	黒糖ういろうと合う
抹茶	抹茶ういろうと合わせて
コーヒー	コーヒー味や黒糖のういろうと

季節のういろう

春：桜のういろう
夏：冷やして食べる水ういろう、柚子のういろう
6月30日：京都などで「水無月」(ういろう生地に小豆をのせた三角形の和菓子)を食べる習慣がある

Decide：選び方

こんな人に	おすすめ
もっちり感が好き	名古屋のういろう
なめらかでやわらかい食感が好き	山口の外郎
いろいろな味を楽しみたい	名古屋の一口サイズの詰め合わせ
お土産に	日持ちする個包装タイプ
すぐに食べる	生タイプ、和菓子店のもの

Do：食べるときの注意

ういろうは弾力があり、のどに詰まりやすいことがあります
小さなお子さまや高齢の方には、小さく切ってください
よく噛んで、ゆっくり食べる

この記事で参照した情報について

ういろうの材料、地域による違い、名前の由来については、一般に紹介されている内容をもとに整理しています。材料や作り方は店や地域によって異なり、名前の由来には諸説があります。

保存方法や戻し方は、家庭で行う場合の一般的な目安です。商品によって期限と保存方法は大きく異なります。表示を優先してください。

ういろうは、のどに詰まりやすいことがあります。 小さなお子さまや高齢の方が食べる場合は、小さく切るなどの配慮をしてください。温めたういろうは熱くなるので、やけどに注意してください。小麦粉などを使った商品もあるので、アレルギーのある方は原材料を確認してください。

この記事では、特定の店名や商品名は記載していません。