冷凍できるお菓子・できないお菓子一覧｜和菓子・洋菓子・スナック別の向き不向きと解凍方法

2025年4月25日2026年10月9日

この記事の要約

「このお菓子、冷凍できるのかな？」。食べきれないお菓子を前にして、迷うことはありませんか。

お菓子の多くは冷凍できます。 でも、冷凍に向くお菓子と、向かないお菓子があります。

冷凍に向くのは、水分が少なめ、または冷凍しても組織が壊れにくいお菓子です。焼き菓子、大福やどら焼き、あんこ、ベイクドチーズケーキ、マカロンなどです。

冷凍に向かないのは、水分が多く、凍ると食感が大きく変わるお菓子です。ゼリー、生のフルーツがのったケーキ、メレンゲ、わらび餅、プリンなどです。

スナック菓子やせんべいは、冷凍する必要がほとんどないお菓子です。湿気を防いで常温保存が基本です。

上手に冷凍するコツは、1個ずつラップでぴったり包み、空気を抜いて、早く凍らせること。解凍は、お菓子に合った方法で行います。

この記事では、種類別の冷凍の向き不向きを一覧表でまとめ、冷凍と解凍のコツをお伝えします。「冷凍不可」などの表示がある商品は、表示に従ってください。

結論：焼き菓子・餅菓子・あんこは冷凍向き。水分の多いゼリーや生フルーツは不向き

先に結論をお伝えします。

冷凍に向く条件と向かない条件

冷凍に向く	冷凍に向かない
水分が少なめ	水分がとても多い
生地がしっかりしている	ゲル状(ゼリー、プリン、わらび餅)
でんぷん質で、冷蔵だと固くなるもの(餅、団子など)	生のフルーツが多い
あんこ、バター、チョコなど油脂や糖分が多い	泡立てた卵白(メレンゲ)
解凍後に温め直せる	表面のコーティングがべたつくもの

覚えておきたいのは、次の3つです。

1つめ。餅や団子など、冷蔵庫で固くなるお菓子こそ、冷凍が向いている。

2つめ。ゼリーやプリンなど、ぷるぷるしたお菓子は、解凍すると水が分離しやすい。

3つめ。解凍したら、再冷凍しない。

Compare：和菓子の冷凍一覧

お菓子	冷凍の向き	冷凍期間の目安	解凍方法	注意点
大福(あん)	◎	2週間〜1か月	常温で2〜3時間	固ければレンジで10秒ずつ
いちご大福・フルーツ大福	×	ー	ー	果物が水っぽくなる
おはぎ	◎	2週間〜1か月	常温で2〜3時間	固ければレンジで短時間
みたらし団子	◎	2週間〜1か月	レンジで30秒程度	ラップをしたまま温める
白玉団子	◎	2週間〜1か月	さっと茹で直す	茹でる前の生地も冷凍可
柏餅・桜餅	○	2週間程度	常温で自然解凍	葉の色や食感が変わることがある
どら焼き	◎	2週間〜1か月	常温で2〜3時間	生クリーム入りは表示を確認
カステラ	◎	2週間〜1か月	常温で1〜2時間	1切れずつ包む
練り羊羹	○	1か月程度	冷蔵庫で解凍	解凍後に食感が変わることがある
水羊羹	×	ー	ー	水が分離する
わらび餅	×	ー	ー	食感が大きく変わる
練り切り(上生菓子)	△	ー	ー	色や形が崩れることがある
最中	○	1か月程度	常温で自然解凍	皮が湿気やすいので密閉
まんじゅう	◎	2週間〜1か月	常温、または蒸し直す	ー
あんこ	◎	1〜2か月	冷蔵庫で解凍、または凍ったまま加熱	小分けにして平らに
せんべい・おかき	不要	ー	ー	常温で密閉保存が基本
干し芋	◎	1〜2か月	常温、またはトースター	ー

Compare：洋菓子の冷凍一覧

お菓子	冷凍の向き	冷凍期間の目安	解凍方法	注意点
クッキー	◎	2週間〜1か月	常温で自然解凍	湿気たらトースターで軽く焼く
マドレーヌ・フィナンシェ	◎	2週間〜1か月	常温で自然解凍	軽く温めると風味が戻る
パウンドケーキ	◎	2週間〜1か月	常温で自然解凍	1切れずつ包む
マフィン・スコーン	◎	2週間〜1か月	常温で解凍後、トースター	ー
ブラウニー・ガトーショコラ	◎	2週間〜1か月	冷蔵庫または常温	半解凍もおいしい
ベイクドチーズケーキ	◎	2週間〜1か月	冷蔵庫で数時間	半解凍でアイス風に
レアチーズケーキ	○	2週間程度	冷蔵庫で数時間	ー
ショートケーキ	△	1〜2週間	冷蔵庫で数時間	いちごは取り除く。表面を凍らせてから包む
ロールケーキ	○	2週間程度	冷蔵庫で数時間	ー
シュークリーム	△	1〜2週間	冷蔵庫、半解凍がおすすめ	皮の食感が変わる
マカロン	◎	1〜2か月	冷蔵庫で解凍後、常温に戻す	密閉して割れに注意
バームクーヘン	◎	1か月程度	常温で自然解凍	ー
シュトーレン	◎	1〜2か月	常温で自然解凍	1切れずつ包む
フルーツタルト	×	ー	ー	果物と生地が水っぽくなる
メレンゲ菓子	×	ー	ー	湿気で溶けたようになる
プリン	×	ー	ー	水が分離する(凍らせてアイス風は可)
ゼリー	×	ー	ー	解凍すると水が分離。凍ったままシャーベットは可
ムース・ババロア	△	表示に従う	冷蔵庫で解凍	商品によって違う

Compare：チョコレート・スナック・その他の冷凍一覧

お菓子	冷凍の向き	冷凍期間の目安	解凍方法	注意点
板チョコレート	△	1〜2か月	冷蔵庫→常温へ、段階的に	結露でブルーム(白くなる)しやすい
生チョコレート	○	表示に従う	冷蔵庫で解凍	表示を確認
チョコ菓子(ナッツ入りなど)	△	1か月程度	冷蔵庫→常温へ	結露に注意
ポテトチップス・スナック	不要	ー	ー	常温で密閉。冷凍すると結露で湿気る
せんべい・あられ	不要	ー	ー	常温で密閉
グミ	○	ー	凍ったまま食べる	カチカチになる。子どもは注意
飴・キャンディ	不要	ー	ー	常温で密閉
アイス	ー	表示に従う	ー	ー
干菓子・落雁	不要	ー	ー	湿気を避けて常温
手作りクッキー生地	◎	1か月程度	冷蔵庫で半解凍して焼く	棒状にして冷凍すると便利

※冷凍期間は、家庭で冷凍する場合の一般的な目安です。冷凍期間内でも、風味は少しずつ落ちていきます。 商品の表示や、冷凍庫の性能によって変わります。

Know：冷凍でお菓子の食感が変わる理由

氷の結晶が組織を壊す

お菓子に含まれる水分は、冷凍すると氷の結晶になります。

ゆっくり凍ると、結晶が大きくなり、生地やクリームの組織を壊します。解凍したとき、壊れた部分から水分が出て、べちゃっとします。

水分が多いほど影響が大きい

ゼリー、プリン、生のフルーツ、わらび餅など、水分の多いお菓子ほど、解凍したときの変化が大きくなります。

でんぷんは冷凍で固くなりにくい

餅、団子、大福の皮、どら焼きの皮などに含まれるでんぷんは、冷蔵庫の温度(0〜5℃程度)で最も固くなりやすいと言われます。

凍らせてしまえば、固くなる変化はほとんど進まないため、冷蔵より冷凍のほうが、やわらかさを保ちやすくなります。

Do：上手に冷凍する5つのコツ

1. 新しいうちに冷凍する

期限ぎりぎりのものや、常温に長く置いたものを冷凍しても、傷みが止まるだけで、品質は戻りません。 食べきれないと分かったら、すぐに冷凍します。

2. 1個ずつラップでぴったり包む

空気に触れると、乾燥や冷凍焼け(霜がついて食感や風味が落ちること)が起きます。ぴったり包むことが大切です。

3. 保存袋に入れて空気を抜く

ジッパー付き保存袋に入れて、空気をしっかり抜きます。冷凍庫のにおい移りも防げます。

4. 早く凍らせる

金属製のバットやトレーにのせると、早く凍ります。早く凍ると、氷の結晶が小さくなり、品質が落ちにくくなります。

5. 日付を書く

冷凍した日と、中身を書いておくと、食べ忘れを防げます。

クリームのやわらかいケーキは

ラップをせずに、1〜2時間ほど凍らせて表面を固めてから、ラップで包むと、形が崩れにくくなります。

Do：解凍の基本

解凍方法	向いているお菓子	ポイント
常温で自然解凍	焼き菓子、大福、どら焼き、カステラ	包んだまま解凍すると結露しにくい
冷蔵庫で解凍	ケーキ、チーズケーキ、マカロン、あんこ	ゆっくり解凍で水分が出にくい
電子レンジ	団子、固くなった大福、あんこ(急ぐとき)	ラップをして短時間ずつ
トースター	マフィン、スコーン、干し芋、パウンドケーキ	解凍後に軽く温めると風味が戻る
茹で直す・蒸す	白玉、まんじゅう	やわらかさが戻りやすい
凍ったまま・半解凍	グミ、チーズケーキ、ゼリー(シャーベットとして)	ひんやりした食感を楽しむ