この記事の要約
寒い日に食べたくなる、あたたかいお汁粉とぜんざい。どちらも小豆とお餅を使った甘味ですが、違いは何かと聞かれると迷いますよね。
実は、お汁粉とぜんざいの違いは、関東と関西で異なります。
関東では、汁気があるものは、こしあんでも粒あんでも「お汁粉」と呼びます。汁気がほとんどなく、あんこをお餅にかけたようなものを「ぜんざい」と呼びます。
関西では、こしあんの汁気があるものを「お汁粉」、粒あんの汁気があるものを「ぜんざい」と呼びます。汁気のない、あんこをお餅にのせたものは「亀山(かめやま)」や「金時(きんとき)」などと呼ぶことがあります。
つまり、関東は「汁気の有無」、関西は「こしあんか粒あんか」で呼び分けている、と覚えると分かりやすいと思います。
この記事では、呼び方の違いの一覧、名前の由来、鏡開きとの関係、あんこから作る簡単な作り方、保存方法をまとめます。
結論：関東は汁気で、関西はあんの種類で呼び分ける
先に結論をお伝えします。
| 状態 | 関東の呼び方 | 関西の呼び方 |
|---|---|---|
| こしあん・汁気あり | お汁粉(御前汁粉) | お汁粉 |
| 粒あん・汁気あり | お汁粉(田舎汁粉) | ぜんざい |
| 汁気なし・あんこをお餅にかける | ぜんざい | 亀山・金時など |
※一般的に紹介されている呼び方です。地域、店、家庭によって呼び方が異なることがあります。
| 名前 | 意味 |
|---|---|
| 御前汁粉(ごぜんじるこ) | こしあんで作ったお汁粉(主に関東) |
| 田舎汁粉(いなかじるこ) | 粒あんで作ったお汁粉(主に関東) |
| 亀山(かめやま) | 汁気のない粒あんをお餅にのせたもの(主に関西)。粒あんの汁粉を指すことも |
| 金時(きんとき) | 汁気のない粒あんをのせたもの(主に関西)。かき氷の金時とは別 |
迷ったら、お店のメニューの説明や写真を確認するのが確実です。
Know：お汁粉とは
小豆を甘く煮た汁に、お餅や白玉を入れたもの
お汁粉は、小豆を砂糖で甘く煮て、汁気のある状態にし、焼いたお餅や白玉団子を入れた甘味です。
「汁粉」の名前は、小豆の粉(あん)を溶いた汁、という意味から来ているとされています。
関東のお汁粉
関東では、汁気があれば、こしあんでも粒あんでも「お汁粉」です。
こしあんのものを「御前汁粉」、粒あんのものを「田舎汁粉」と呼び分けることもあります。
関西のお汁粉
関西では、こしあんで作った汁気のあるものが「お汁粉」です。
Know：ぜんざいとは
関東のぜんざい
関東では、汁気がほとんどなく、あんこを焼いたお餅や白玉にかけたものを「ぜんざい」と呼びます。
甘味処で「ぜんざい」を頼むと、器にお餅があり、その上にとろりとした粒あんがかかったものが出てくることがあります。
関西のぜんざい
関西では、粒あんで作った汁気のあるものが「ぜんざい」です。関東の「田舎汁粉」にあたるものです。
名前の由来
「ぜんざい」の由来には、いくつかの説があります。
- 仏教の言葉「善哉(ぜんざい)」から来たという説(「よきかな」という意味)。一休さんが初めて食べたとき「善哉」と言ったという話が知られています
- 出雲地方の神事で振る舞われた「神在餅(じんざいもち)」がなまったという説
どちらも言い伝えであり、はっきりとは分かっていません。
Know：なぜ関東と関西で呼び方が違うのか
はっきりした理由は分かっていませんが、江戸と上方で、それぞれの食文化の中で名前が定着していったと考えられています。
同じ「ぜんざい」でも、関東と関西で思い浮かべるものが違うので、旅行先や引っ越し先で頼んで驚く、ということが起こります。
Compare：お汁粉・ぜんざいと似た甘味
| 甘味 | 特徴 |
|---|---|
| お汁粉 | 小豆の汁気のある甘味 |
| ぜんざい | 関東は汁気なし、関西は粒あんの汁気あり |
| 冷やしぜんざい | 冷たいぜんざい。夏の甘味。白玉と合わせることが多い |
| 小倉あん | 粒あんの一種。こしあんに蜜煮の小豆を混ぜたものを指すことも |
| 汁粉ドリンク | 缶入りのお汁粉。自動販売機で売られていることも |
| 沖縄のぜんざい | 金時豆を甘く煮て、かき氷をのせた冷たい甘味 |
沖縄のぜんざい
沖縄で「ぜんざい」を頼むと、甘く煮た金時豆の上にかき氷がのった、冷たいお菓子が出てくることが多いです。本州のぜんざいとはまったく違うので、驚く人も多いです。
Know：鏡開きとお汁粉・ぜんざい
鏡開きとは
お正月に飾った鏡餅を下げて、割って食べる行事です。1月11日に行う地域が多いですが、1月15日や20日の地域もあります。
「割る」「切る」は縁起が悪いとされるため、「開く」という言葉が使われています。包丁を使わず、木づちなどで割るのが習わしです。
お汁粉やぜんざいにして食べる
割った鏡餅を、お汁粉やぜんざいに入れて食べることが多いです。年神様の力が宿った鏡餅を食べて、一年の無病息災を願うという意味があるとされています。
Do：あんこから作る簡単な作り方
材料(2人分の目安)
- 市販のあんこ(こしあんまたは粒あん)：300g程度
- 水：150〜250ml程度(好みの濃さで調整)
- 塩：ひとつまみ
- お餅または白玉：適量
作り方
- 鍋にあんこと水を入れ、弱火〜中火でのばしながら温める
- 好みの濃さになるまで、水を足して調整する
- 塩をひとつまみ加えて、甘さを引き締める
- お餅をトースターやグリルで焼く(または白玉を茹でる)
- 器にお餅を入れ、あたたかい汁を注ぐ
ポイント
- 塩をひとつまみ入れると、甘さがすっきりします
- 水を少なめにして、とろりと煮詰めれば、関東風のぜんざいになります
- 焦げやすいので、木べらで混ぜながら温めてください
冷凍のあんこを使う
冷凍したあんこなら、凍ったまま鍋に入れ、水を加えて弱火で溶かしながら温めるだけで作れます。
Do：お汁粉・ぜんざいの保存方法
作ったものが余ったとき
- お餅や白玉は、汁から取り出して別に保存する(汁に入れたままだと溶けたり、固くなったりする)
- 汁は、粗熱をとってから、密閉容器に入れて冷蔵庫へ
- 冷蔵で2〜3日程度を目安に食べきる
- 食べるときは、鍋で温め直す(煮詰まっていたら水を足す)
冷凍もできる
- 汁だけを、密閉容器や保存袋に入れて冷凍
- 1か月程度を目安に食べきる
- 食べるときは、凍ったまま鍋に入れて温める
お餅は、汁とは別に冷凍するか、食べるときに新しく焼くのがおすすめです。
缶や市販のお汁粉
- 未開封なら、表示に従って保存
- 開封したら、別の容器に移して冷蔵し、早めに食べきる
Do：食べるときの注意
お餅がのどに詰まらないように
お汁粉やぜんざいのお餅は、汁でやわらかくなり、のどに詰まりやすくなります。
- 小さく切ってから入れる
- よく噛んで、ゆっくり食べる
- 小さなお子さまや高齢の方には、白玉を小さめにする、見守るなどの配慮をする
消費者庁などは、お餅による窒息事故について、特に高齢者への注意を呼びかけています。
やけどに注意
あんこの汁は、とても熱くなり、冷めにくいです。少し冷ましてから食べてください。
この記事で参照した情報について
お汁粉とぜんざいの違い、地域による呼び方、名前の由来については、一般に紹介されている内容をもとに整理しています。呼び方は地域、店、家庭によって異なり、由来には諸説があります。
作り方の分量は目安です。好みで調整してください。保存の目安は、家庭で保存する場合の一般的なものです。市販品は、表示された期限と保存方法を優先してください。
お餅はのどに詰まりやすい食べ物です。 食べ物による窒息事故については、消費者庁などが注意喚起を行っています。小さく切る、よく噛む、見守るなどの配慮をしてください。
よくある質問
Q. お汁粉とぜんざいの違いは何ですか？
地域によって違います。関東では汁気があればお汁粉、汁気のないものがぜんざい。関西ではこしあんの汁気があるものがお汁粉、粒あんの汁気があるものがぜんざいです。
Q. 御前汁粉と田舎汁粉の違いは？
主に関東で、こしあんで作ったお汁粉を御前汁粉、粒あんで作ったお汁粉を田舎汁粉と呼びます。
Q. 亀山とは何ですか？
主に関西で、汁気のない粒あんをお餅にのせたものなどを指す呼び方です。地域や店によって意味が異なることがあります。
Q. ぜんざいの名前の由来は？
仏教の言葉「善哉」から来たという説や、出雲地方の「神在餅」がなまったという説があります。はっきりとは分かっていません。
Q. 沖縄のぜんざいは違うのですか？
沖縄では、甘く煮た金時豆にかき氷をのせた冷たい甘味を「ぜんざい」と呼ぶことが多いです。
Q. 鏡開きにお汁粉を食べるのはなぜですか？
年神様の力が宿った鏡餅を食べて、一年の無病息災を願う意味があるとされています。
Q. お汁粉が余ったらどう保存すればいいですか？
お餅は取り出して別に保存し、汁は密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日程度、または冷凍で1か月程度を目安にしてください。
Q. あんこから簡単に作れますか？
市販のあんこ300g程度に水150〜250ml程度を加えて温め、塩をひとつまみ入れれば作れます。焼いたお餅や白玉を入れてください。
まとめ
お汁粉とぜんざいの違いを整理します。
お汁粉とぜんざいの呼び方は、関東と関西で違います。
関東では、汁気があればお汁粉(こしあんは御前汁粉、粒あんは田舎汁粉)、汁気のないものがぜんざい。
関西では、こしあんの汁気があるものがお汁粉、粒あんの汁気があるものがぜんざい、汁気のないものは亀山や金時などと呼ぶことがあります。
関東は「汁気の有無」、関西は「あんの種類」で呼び分けていると覚えると分かりやすいです。沖縄のぜんざいは、かき氷をのせた冷たい甘味です。
鏡開きには、割った鏡餅をお汁粉やぜんざいに入れて、一年の無病息災を願う習慣があります。
余ったら、お餅は別にして、汁は冷蔵か冷凍に。お餅はのどに詰まりやすいので、小さく切って、ゆっくり食べてください。
呼び方の違いを知ると、旅先の甘味処がもっと楽しくなります。
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