桜餅の関東風と関西風の違い｜長命寺と道明寺の作り方・葉っぱは食べる？

2026年3月15日2026年9月14日

この記事の要約

春になると和菓子店に並ぶ桜餅。実は、地域によって、まったく見た目の違う2種類があります。

関東風は「長命寺(ちょうめいじ)」。 小麦粉などの生地を薄いクレープ状に焼いて、あんを巻いた桜餅です。

関西風は「道明寺(どうみょうじ)」。 道明寺粉(もち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いたもの)で、つぶつぶした生地であんを包んだ桜餅です。

どちらも、塩漬けにした桜の葉で包まれています。

桜の葉は、食べても食べなくてもかまいません。 好みで選んでよいとされています。

関東でも道明寺を見かけることは多く、最近は両方を売る店も増えています。

この記事では、2つの違い、発祥、葉っぱの食べ方、保存までをまとめます。

結論：焼いた皮で巻くのが関東の長命寺、つぶつぶ生地で包むのが関西の道明寺

先に結論をお伝えします。

比較	関東風(長命寺)	関西風(道明寺)
生地の材料	小麦粉、白玉粉など	道明寺粉(もち米)
作り方	薄く焼いた皮であんを巻く	蒸した道明寺粉であんを包む
形	平たい、筒状・折りたたみ	丸い、俵形
食感	しっとり、やわらかい	もちもち、つぶつぶ
生地の色	薄いピンク(白もある)	ピンク
発祥とされる場所	江戸・向島の長命寺の門前	大阪・藤井寺市の道明寺にちなむ粉
主な地域	関東の一部	関西を中心に全国

※地域分布は一般的な傾向です。現在は全国で両方が売られていることも多いです。

迷ったら、もちもち感が好きなら道明寺、しっとりクレープのような食感が好きなら長命寺、と選ぶと分かりやすいと思います。

Know：長命寺(関東風)とは

作り方

小麦粉(白玉粉を加えることも)を水で溶き、薄いピンク色に色づけして、鉄板で薄く焼きます。

焼いた皮で、こしあんをくるっと巻き、塩漬けの桜の葉で包みます。

発祥

江戸時代、隅田川沿いの向島にある長命寺の門前で売られたのが始まりとされています。

隅田川の土手の桜の葉を塩漬けにして、お餅を包んだのが由来という話が知られています。

現在も、長命寺の近くには、その流れをくむ桜餅の店があります。

特徴

しっとり、やわらかい皮
あんの甘さが感じやすい
桜の葉を何枚も重ねて包む店もあります

Know：道明寺(関西風)とは

道明寺粉とは

もち米を水に浸して蒸し、乾燥させてから粗く砕いたものです。

大阪府藤井寺市にある道明寺で、保存食として作られていた「糒(ほしいい)」が由来とされています。

作り方

道明寺粉を水や砂糖と一緒に蒸して、ピンク色に色づけします。あんを包んで俵形や丸形に整え、桜の葉で包みます。

特徴

もちもち、つぶつぶした食感
お米の粒感がある
食べごたえがある

呼び方の違い

関西では、「桜餅」といえば道明寺のことを指すのが一般的です。

一方、関東では、長命寺を「桜餅」、道明寺を「道明寺」と呼び分けることもあります。

Know：桜の葉について

使われる桜の葉

主にオオシマザクラの葉が使われるとされています。やわらかく、毛が少なく、香りがよいためと言われます。

香りの正体

桜餅の独特の香りは、クマリンという成分によるものです。

生の桜の葉にはほとんど香りがなく、塩漬けにする過程で香りが出てくると言われています。

葉っぱは食べる？食べない？

どちらでもかまいません。 好みで選んでよいとされています。

食べ方	特徴
葉ごと食べる	塩気とあんの甘さが合う。香りが強く感じられる
葉を外して食べる	あんと生地の味をそのまま楽しめる
葉を外して、香りだけ移す	包んだまま少し置いてから外すと、香りが生地に移る

長命寺は葉を何枚も使う店があり、全部食べると塩気が強く感じられることがあります。1枚だけ食べるなど、好みで調整してください。

クマリンは、たくさん食べることは避けたほうがよいとされる成分です。桜餅の葉を数枚食べる程度なら、一般的には気にしなくてよいと言われますが、一度に大量に食べることは控えてください。

Compare：どちらを選ぶか

こんな人に	おすすめ	理由
もちもちの食感が好き	道明寺	お米のつぶつぶ感
しっとり、やわらかい食感が好き	長命寺	クレープのような皮
あんの味をしっかり味わいたい	長命寺	皮が薄い
食べごたえがほしい	道明寺	生地に厚みがある
食べ比べたい	両方	違いがよく分かる
ひな祭りに家族で	好みで	どちらもひな祭りの定番

Know：桜餅を食べる時期

ひな祭り(3月3日)

桜餅は、ひな祭りのお菓子としても親しまれています。ひなあられ、菱餅と一緒に飾られることもあります。

お花見の時期

桜の咲く3月下旬〜4月上旬にも、よく食べられます。

店に並ぶ時期

早い店では2月ごろから、4月ごろまで並ぶことが多いです。季節限定の和菓子なので、見かけたら味わってみてください。

Do：桜餅の保存方法

基本は当日中

桜餅は生菓子です。その日のうちに食べるのが基本です。

冷蔵庫に入れると固くなる

道明寺は、もち米を使っているので、冷蔵庫に入れると固くなります。

長命寺も、皮が固くなったり、ぱさついたりします。

保存するなら

当日中なら、直射日光を避けた涼しい場所に置く
乾燥しないよう、ラップや箱のまま保存する
食べきれない場合は、1個ずつラップして冷凍する方法もある
解凍は常温で自然解凍(2〜3時間程度)

冷凍すると、桜の葉の色や、生地の食感が少し変わることがあります。

固くなったら

道明寺が固くなったら、ラップをして電子レンジで10秒ほど温めると、やわらかさが戻りやすくなります。桜の葉は外してから温めてください。

Do：家で作るなら

道明寺は電子レンジでも作れる

道明寺粉と水、砂糖、少量の食紅を混ぜて、電子レンジで加熱し、蒸らす方法がよく紹介されています。

長命寺はフライパンで

小麦粉と白玉粉、水、砂糖、食紅を混ぜた生地を、フライパンで薄く焼きます。焼き色をつけないよう、弱火で焼くのがコツです。

桜の葉の塩漬け

製菓材料店や、スーパーの製菓コーナーで買えることがあります。使う前に水にさらして、塩抜きします。

Decide：桜餅を買うとき・贈るときの選び方

迷ったときは、次の3つで決めると失敗しにくいと思います。

食べる人の出身地を考える。 関西出身の人には道明寺、関東出身の人には長命寺が「なじみの味」になりやすいです。
食べるタイミングを考える。 どちらも当日中が基本です。翌日に渡すなら、日持ちの表示を確認してください。
人数が多いなら両方を買う。 食べ比べが話題になり、場が和みます。

ひな祭りに用意するなら

ひなあられや菱餅と一緒に並べると、華やかになります。小さなお子さまには、道明寺は小さく切ってあげてください。もち米の生地は、のどに詰まりやすいことがあります。

手土産にするなら

桜餅は季節限定で、春らしさが伝わる手土産です。持ち歩き時間が長い場合は、直射日光を避け、なるべく早く渡すようにしてください。

桜の葉が苦手な人には

葉を外して食べてよいことを、ひとこと添えると親切です。葉を使わない、桜風味の生地だけの桜餅を扱う店もあります。

よくある失敗例と対策

桜餅を買う・作る・保存するときに、起こりやすい失敗です。

よくある失敗	原因	対策
冷蔵庫に入れて固くなる	餅や道明寺粉が低温で固くなる	当日中に食べる、長く置くなら冷凍
関東風と関西風を間違えて頼む	地域で呼び名が違う	「長命寺」「道明寺」で確認する
手作りの道明寺がべちゃっとする	水加減や蒸し時間	レシピの分量と時間を守る
葉の塩気が強すぎる	塩漬けの葉をそのまま使う	気になる場合は軽く水にさらす
手土産にして翌日まで持ち越す	日持ちを考えていない	渡す日に買う