くず餅の関東と関西の違い｜小麦でんぷんの発酵くず餅と葛粉のくず餅・わらび餅との違い

2026年1月29日2026年10月9日

この記事の要約

くず餅と聞いて、どんなお菓子を思い浮かべますか。

実は、関東と関西では、同じ「くず餅」でも、材料も作り方も見た目も違うお菓子を指すことが多いです。

関東のくず餅(久寿餅)は、小麦でんぷんを、長い期間(1年以上とされることも)乳酸発酵させて作るお菓子です。白く不透明で、むっちりした弾力があり、ほのかな酸味が特徴です。東京の亀戸天神や川崎大師などの門前名物として知られています。

関西のくず餅(葛餅)は、葛の根から取れるでんぷん「葛粉」を使って作ります。半透明で、ぷるんとなめらかな食感です。奈良の吉野葛が有名です。

どちらも、きな粉と黒蜜をかけて食べることが多いです。

わらび餅は、わらびの根のでんぷん(本わらび粉)や、さつまいもなどのでんぷんで作るお菓子で、くず餅とはまた別のものです。

どちらのくず餅も、日持ちは短めです。冷蔵庫に入れると固くなったり、白く濁ったりするので、当日中に食べるのが基本です。

この記事では、関東と関西のくず餅の違い、わらび餅との違い、保存方法、食べ方をまとめます。

先に結論をお伝えします。

※一般的に紹介されている違いです。地域や店によって、材料や作り方、呼び方が異なることがあります。

比較	わらび餅
主な原料	本わらび粉(わらびの根のでんぷん)、さつまいも・タピオカなどのでんぷん
見た目	本わらび粉は黒っぽい、でんぷん配合は透明
食感	とろり、ぷるぷる

関東のくず餅は、小麦粉から取り出したでんぷんを、水に浸けて、長い期間乳酸発酵させて作ります。

発酵期間は、1年以上とされることもあり、非常に手間と時間のかかるお菓子です。

発酵させたでんぷんを蒸して固め、三角形や四角に切り分けて、きな粉と黒蜜をかけて食べます。

「葛」を使っていないのに「くず餅」と呼ばれるため、「久寿餅」という字を当てることもあります。「久しく寿ぐ(ひさしくことほぐ)」という、縁起のよい字です。

名前の由来には、いくつかの説があります。

東京・亀戸天神の周辺や、神奈川・川崎大師の門前などで、参拝客のお土産として名物になっています。池上本門寺の周辺も知られています。

乳酸発酵させて作るため、和菓子の中でも珍しい、発酵食品と言われます。ほのかな酸味と独特の風味があります。

関西のくず餅は、葛(くず)という植物の根から取れるでんぷん「葛粉」を使います。

葛粉を水と砂糖で溶き、火にかけて練りながら加熱し、型に流して冷やし固めます。

葛の根からでんぷんを取り出すには、根を砕いて水にさらし、でんぷんを沈殿させて乾かす工程を何度も繰り返す必要があり、とても手間がかかります。

奈良の吉野地方で作られる「吉野葛」は、上質な葛粉として有名です。

本葛100%の葛粉は高価なため、さつまいもでんぷんなどを混ぜた葛粉もあります。

比較	関東のくず餅	関西のくず餅	わらび餅
原料	小麦でんぷん(発酵)	葛粉	本わらび粉、さつまいも・タピオカでんぷんなど
見た目	白く不透明	半透明	黒っぽい(本わらび粉)、透明(でんぷん)
食感	むっちり、弾力	ぷるん、なめらか	とろり、ぷるぷる
味	ほのかな酸味	淡泊	淡泊
食べ方	きな粉と黒蜜	きな粉と黒蜜	きな粉と黒蜜